Що ви готуєте на гарнір? Гадаємо, що не помилимося, якщо перерахуємо такі гарніри, як рис, гречка, макаронні вироби, картопля, пшоно, перлова крупа, ну і кукурудза. І як правило, на цих продуктах список і закінчується. Набридло? Хочете знайти гідну альтернативу набридлим гречці та рису, які набридли? Тоді варто звернути увагу на булгур. Ця крупа досить популярна на Сході. І за частотою використання стоїть на другому місці після рису.
Що це таке?
Сама крупа булгур являє собою ні що інше, як подрібнену пшеницю, обов’язково твердих сортів. Її спочатку очищають шляхом промивання водою, потім дуже сильно висушують, а вже після дроблять на різні фракції.
Різний калібр крупи використовується в різних стравах, наприклад, найдрібніша крупа використовується в приготуванні випічки, хлібобулочних виробів. Специфічний горіховий присмак і приємне похрускування набувається завдяки цій домішці. Крупа середньої фракції застосовується для приготування гарнірів і перших страв. А найбільший помел використовують у плові. Плов виходить приємного золотого кольору.
Правильно покроково приготувати цю крупу в домашніх умовах зовсім нескладно, якщо враховувати всі наші рекомендації. Вона підійде як харчування для схуднення, а плов із неї, приготований у мікрохвильовці, вразить своїм смаком.
У чому користь і чи є шкода?
Булгур – унікальна за складом крупа. Дуже корисна для людей, хворих на діабет, оскільки відрізняється низьким вмістом цукру. Корисна вона і людям із проблемами шлунково-кишкового тракту. Вміст у булгурі калію та магнію позитивно впливає на роботу серця та систему кровотворення. А наявність у крупі кальцію робить її необхідною для дітей, чий організм перебуває в активній фазі росту.
Особливих заборон на прийом булгура не існує. Якщо тільки для людей з індивідуальною непереносимістю глютену. Або через виниклі тимчасово метеоризм, діарею, спазми шлунка або кишківника. Тут уже варто утриматися від вживання булгура. Усе-таки це досить важка їжа. Тим паче в гарнірах крупи не варять, а запарюють.
Пропорції та приготування
Для того щоб отримати з простої пшениці смачний гарнір, плов або кашу, існують свої хитрощі. Обов’язково потрібно враховувати, що обсяг крупи під час готування зросте приблизно вдвічі, тобто посуд потрібно брати більший за об’ємом. Булгур чудово вписується в рецепти салатів, супів, будь-яких других страв, на кшталт гарнірів, плову, пасти, а також додається в м’ясний фарш для приготування люля-кебаб.
Булгур не промивають перед приготуванням, але обов’язково обсмажують на великій кількості олії, і тільки після цього заливають водою для варіння. Як ми вже говорили, булгур дрібного помелу замість варіння запарюють окропом і добре укутують на кілька годин. Гарнір такого виду ідеально подавати із сухофруктами, сирами, овочами та рибою.
Не варто в приготуванні змішувати булгур із картоплею або капустою, причому будь-яких сортів. Несмачно.
Способи приготування каші
Технологія приготування булгура не відрізняється особливою складністю. Час приготування – 25-30 хвилин. Але, як говорилося раніше, попередньо крупу необхідно обсмажити на вершковому маслі. Посуд краще використовувати товстостінний, бо здебільшого термічна обробка йде пропарюванням або томлінням на повільному вогні з постійною температурою.
Тому булгур прекрасно показав себе в рецептах для приготування в мультиварках і пароварках.
- взяли товсту сковорідку, казан або каструлю, поклали хороший шматок вершкового масла, розтопили, засипали крупу;
- підсмажуємо її, постійно помішуючи і перевертаючи, до золотистого кольору;
- тепер заливаємо окропом у пропорції: 1 частина крупи 2 частини води і накриваємо кришкою, зменшуємо вогонь. Не мішаючи, чекаємо 15-20 хвилин;
- не забуваємо підсолити за смаком.
Про ступінь готовності каші можна судити за характерними ямочками, що утворилися на поверхні, що свідчить про те, що зайва вода випарувалася або вбралася.
Величезна кількість рецептів вегетаріанських каш на основі булгура рятує веганів від головного болю, що приготувати. Булгур у поєднанні з будь-якими овочами чудово втамовує голод і надовго насичує організм корисними вітамінами та мінералами.
Дієтичні страви
Булгур із баклажанами:
- баклажани – 2 шт;
- морква середнього розміру – 1 шт;
- цибулину велику – 1 шт;
- томати середні за розміром – 2 шт;
- олія рослинна – 4 столові ложки;
- булгур середньої фракції – 1 склянка;
- сіль, спеції – за смаком.
У казан наливаємо рослинної олії, можна взяти абсолютно будь-яку, але ідеально підійде кунжутна. Овочі миємо, очищаємо від плодоніжок. Крупно нарізаємо моркву і цибулю, обсмажуємо на киплячій олії, швидко.
Потім також крупно порізані помідори, звільнені від шкірки, теж обсмажуємо швиденько, акуратно перевертаємо, щоб зберегти якомога щільні шматочки. Можна замінити шматочки цільними помідорами сорту «чері», тільки їх теж попередньо потрібно звільнити від шкірки.
Тепер з’єднуємо всі складові нашої страви в єдине ціле. Для цього укладаємо шарами обсмажені овочі, перемежовуючи їх із попередньо обсмаженим на олії булгуром. Не забуваємо підсолювати і приправляти улюбленими спеціями. Тепер усю цю красу заливаємо киплячою водою так, щоб вона покрила вміст казана на 2-3 сантиметри зверху. І відправляємо казан у духовку або піч на невеликий вогонь на годину-півтори. Обов’язково стежити, щоб не відбулося закипання. Страва має «томитися». Булгур із баклажанами виходить розсипчастим, ароматними шалено смачним.
Ще один цілком дієтичний рецепт на основі булгура – табуле:
- булгур – 100 грамів;
- оливкова олія – 100 мл;
- ріпчаста цибуля – 1 невелика головка;
- помідори – 4 середніх щільних томати;
- лимон – 2 штуки;
- перцева м’ята – гілочка;
- сіль за смаком;
- петрушки – великий пучок;
- спеції можете взяти свої улюблені, теж за смаком.
Варимо булгур 18-20 хвилин, попередньо не забуваємо його обсмажити. А поки вариться наша каша, ми миємо і шаткуємо овочі. Томати та цибулю нарізаємо тонкою соломкою. У петрушки та м’яти обриваємо листочки. Ніжні і красиві беремо для салату, а неліквідні і жорсткі стебла відкидаємо в сторону – вони не потрібні. Булгур готовий, охолоджуємо його і змішуємо із зеленню та овочами. Сіль і спеції збиваємо з оливковою олією та соком двох лимонів і заправляємо наш табуле. Це одна з найулюбленіших страв на Сході. Вживають у їжу практично щодня і як салат, і як закуску.
Ще один салат із застосуванням булгура, який потішить ваших домочадців – салат із булгура з огірками:
- булгур – 1 склянка відвареного (як варити, описано вище);
- помідор – 2 штуки великих;
- огірок-2 штуки;
- перець гострий;
- кінза або коріандр;
- цибуля – зелене перо (краще взяти молоде, можна замінити черемшею);
- часник;
- оливкова олія холодного віджиму;
- бальзамічний оцет (можна замінити яблучним або винним);
- соєвий соус.
. Потім готується безпосередньо заправка: з однієї столової ложки оцту, чотирьох столових ложок олії, двох столових ложок соєвого соусу, одного зубчика перетертого часнику. Цією сумішшю, ретельно збитою до стану однорідної пасти, заправляють салат і посипають готову страву дрібно нарізаним перчиком чилі.
Булгур із цукіні:
- перець солодкий;
- кабачок цукіні;
- баклажан;
- булгур;
- олія рослинна;
- цибуля шніт;
- зелень петрушки;
- сіль, перець за смаком.
Перець запікається, баклажани і цукіні, порізані на середнього розміру квадратики, присолюються для видалення гіркуватості, потім обсмажуються на рослинній олії до повної готовності.
Булгур запарюється до того моменту, коли на поверхні з’являться специфічні ямочки. Потім усі компоненти акуратно перемішуються з додаванням спецій і дрібно посіченою зеленню петрушки. Олію не додають. Цей салат подається теплим.
Суп із булгуром
Це та страва, що відновить вас після робочого трудового дня. Саме наситить, а не пригнітить ваш організм.
- булгур – 100 грамів;
- сочевична крупа або цільне зерно – 100 грамів;
- помідори – 200 грамів;
- кінза, кріп, петрушка – пучок;
- куркума – третина чайної ложечки;
- рослинна олія – 2 столові ложки;
- сметана – 100 грамів.
Переживаєте за фігуру – сметану виключіть або візьміть продукт малої жирності. Для приготування супу спочатку потрібно відварити сочевицю до м’якості. Поки вариться сочевиця, обсмажуємо булгур на вершковому маслі до золотистого кольору. З’єднуємо булгур із сочевичним бульйоном. Далі, потрібно притушкувати злегка дрібно нарізані помідори, додати зелень. Усі інгредієнти з’єднати і варити хвилин 20 на повільному вогні. Готовий суп заправити сметаною.
Ще одна чудова страва, яку можна приготувати з булгуром – плов по-турецьки. Традиційний рецепт, до якого ми звикли, готується з рисом. У Туреччині ж плов готують частіше із застосуванням булгура грубого помелу.
Вам знадобляться:
- м’ясо яловичини або баранини – 500 грамів;
- червона цибулина – 1 шт;
- булгур -200 грамів;
- морква – 1 шт;
- перець болгарський – 1 шт;
- чорнослив – 12 середніх ягід;
- олія;
- петрушка;
- спеції, сіль за смаком.
Залийте чорнослив гарячою водою і залиште до охолодження. М’ясо наріжте шматочками і варіть до напівготовності. Овочі та запарений чорнослив дрібно наріжте та обсмажте на вершковому маслі в глибокій сковороді або казані. Пасеруйте хвилин п’ять на повільному вогні. Потім додайте відвареного м’яса, посоліть, всипте спеції. Тушкуйте ще хвилин п’ять. І в останню чергу додайте булгур. Все перемішайте і залийте готовим м’ясним бульйоном, так щоб крупа була покрита ним на два сантиметри. Готується плов на повільному вогні 15-20 хвилин.
Готовність визначається наявністю заглиблень на поверхні булгура. Подають такий плов рясно посипавши петрушкою.
Булгур із білими грибами:
- білі гриби – 200 гр;
- яйце – 1 шт;
- булгур – 300 гр;
- молоко – 3 ст. л. л;
- томатна паста – 1 ст. л;
- часник – пара зубчиків;
- зіра, сіль за смаком;
- олія оливкова – 3 столові ложки;
- помідори – 2 штуки.
Спосіб приготування цієї страви досить простий і підвладний навіть початківцю-кулінару. Отже, спочатку потрібно запарити булгур окропом на 15-20 хвилин. Потім добре розпарену крупу віджати, додати сіль, спеції і томатну пасту. Потім вимісити все, додавши сире куряче яйце. Формуємо невеликі кульки розміром трохи менше кульок для пінг-понгу. Відварюємо ці своєрідні фрикадельки у воді або бульйоні.
Дрібно нашатковані печериці обсмажити з часником у невеликій кількості оливкової олії холодного віджиму. Додати дрібно нарізаних помідорів і злегка притушкувати. Не забудьте посолити і додати спеції за вашим смаком. Потім зверху укладаємо наші булгурні кульки і томимо все на повільному вогні ще хвилин п’ятнадцять.
На стіл красиво подавати страву, прикрашену дрібно нарізаною зеленню.
Булгур можна використовувати не тільки в приготуванні салатів, перших і других страв. Він чудово застосовується і в приготуванні солодкої випічки.
Кекси з булгура:
- 2 яйця;
- склянка молока невеликої жирності;
- 3 столових ложки рослинної олії;
- 1 склянка цукру;
- 1,5 склянки пшеничного борошна;
- 1 склянка дрібного булгура;
- сода, гашена оцтом;
- чебрець.
Яйця збити з цукром у міцну піну. Охолоджений булгур із молоком, чебрецем, олією і содою добре вимішують. Уже в цю суміш вводиться борошно і теж добре промішується. Тісто не має бути занадто тугим. У формочки, змащені вершковим розтопленим маслом, укладають тісто, не заповнюючи їх до верху.
Випікають кекси в духовці за температури до 200 градусів протягом півгодини.
Ну і ще один популярний на Сході делікатес – халва. Її також частенько готують із булгуром, додаючи різні фрукти та горіхи.
Халва з булгура з родзинками:
- булгур найдрібнішою крихтою;
- мед;
- вершкове масло;
- родзинки;
- курага;
- горіхи (волоські або фундук).
Розтопіть, не розпалюючи, вершкове масло й обсмажте на ньому булгур найтоншого помелу до насиченого золотого кольору. Потім охолоджений булгур змішується з медом, подрібненими горіхами і дрібно нарізаними родзинками та курагою. Вся маса добре перемішується і формується руками в щільні колобки або ковбаски. Необхідно дуже щільно формувати. Ваш десерт має різатися ножем і не розсипатися.
Для зручності можна скористатися харчовою плівкою. Готові вироби укласти в холод на три години. Ласощі готові для того, щоб подати їх до чаю.
У сучасних реаліях не варто забувати про те, що булгур можна готувати і в мультиварці або скороварці, що значно скоротить час приготування і значно звільнить вам часові рамки для більш продуктивного відпочинку. Для цього в пристосуванні розігрівають топлене масло, додають сіль, засипають крупу, перемішують, заливають окропом і вмикають на режим «рис, гречка».
Після того, як прилад відключився, кашку не відкривають, дають настоятися. Окріп можна замінити молоком. Тоді у вас вийде молочна каша з булгура. А якщо додати фрукти або ягоди, то така каша не залишить байдужими ваших дітей. Вони поснідають нею з великим задоволенням. Адже фрукти та ягоди дуже гармонійно поєднуються з горіховим післясмаком булгура. Напевно, тому рецептура приготування цієї крупи дуже різноманітна й улюблена як дітьми, так і дорослими. Десерти, супи, різні варіації гарнірів нікого не залишать байдужими.
Використано матеріали сайта https://domopichka.icu/.