Простий рецепт гарної добавки до лагману – гострий соус. Соус готується з великої кількості часнику і червоного пекучого перцю. Соус для лагмана виходить дуже гострим і смачним, добре поєднується з основною стравою, готується не більше десяти хвилин.
Інгредієнти
- Часник – 1 велика головка
- Червоний пекучий перець – 3 ч. ложки з гіркою
- Коріандр (дрібного або середнього помелу) – 1 ч. л. ложка (не обов’язково);
- Сіль – 1 ч. ложка.
- Рослинна олія (рафінована) – 20 гр.
Коли я займався пошуками нормального рецепта уйгурського лагмана, мені, то тут, то там періодично потрапляли рецепти всіляких добавок до основної страви. Оскільки сам я дуже люблю гостре, мені дуже сподобалася сама ідея соусу, який готується з часнику і червоного пекучого перцю. У деяких джерелах назва цього соусу: «лаза», «лази», «лазижан», «лаза-чанг» тощо.д. Способів і додаткових інгредієнтів у нього – теж ціла сила-силенна, виявилося, і якогось єдиного «істинного» або «правильного» рецепта я так і не виявив… Так і не зрозумівши, як же правильно назвати цей соус, і не зустрівши єдиного вірного рецепта його приготування, я закинув цю брудну справу і вирішив просто взяти саму ідею його приготування за основу свого соусу. Саме тому, нижче описаний рецепт без будь-яких претензій на автентичність тупо називається у мене «Гострий соус для лагмана».
Для любителів азійської кухні є цікавий варіант приготування курячих фрикадельок з незвичайними інгредієнтами. Більше інформації за посиланням https://babulkin.top/kurjachi-frikadelki-v-supi-malenki-sekreti.html. Спробуйте додати до фаршу трошки імбиру, часнику і соєвого соусу – і ви отримаєте фрикадельки з яскраво вираженим азійським акцентом. Такі додатки чудово поєднуються з курячим фаршем, створюючи абсолютно новий смаковий відтінок у звичній страві.
Отже, для початку нам потрібно визначитися з посудом, у якому ми будемо готувати наш соус. Посуд має бути жароміцним, оскільки нам доведеться потім лити в нього розпечену рослинну олію. Як можна переконатися, дивлячись на фото, особисто я взяв для свого соусу глибоку, але не надто велику порцелянову тарілку, в яку відразу ж засипаємо по одній чайній ложці солі та середньо меленого коріандру,
Чистимо всю головку часнику, і видавлюємо його весь на часникодавці в нашу тарілку (або, можна натерти часник на дрібній тертці),
Всипаємо до наших спецій три чайні ложки червоного пекучого перцю з гіркою. Якщо дуже грубо – то об’єм надавленого часнику має приблизно дорівнювати об’єму червоного пекучого меленого перцю,
Далі, встановлюємо на конфорку будь-яку ємність (каструлю, пательню, казан тощо).д.) і прожарюємо невелику кількість рослинної олії (3-5 столових ложки),
Поки олія наша прожарюється, гарненько перемішуємо спеції, сіль і часник,
Ну і нарешті вливаємо у вміст тарілки розпечену рослинну олію, прибираємо гарячу пательню вбік і ..
Відразу ж перемішуємо соус до однорідної маси.
Щойно наш гострий соус для лагмана охолоне, його відразу ж можна подавати до основної страви.
Всім приємного апетиту і удачі в приготуванні описаного вище рецепта соусу для лагмана.
Примітки до рецепта
За бажанням, можна зменшити кількість рослинної олії, і зробити соус пастоподібним. . і т.д. і т.п.. Іншими словами – не соромтеся вносити в соус зміни!!! Цей соус можна злити в банку і зберігати його або в холодильнику, або при кімнатній температурі близько місяця (може бути і більше, але я його повністю доїв через місяць).