Торт захер рецепт із фото покроково

Слава віденських десертів давно вийшла за межі Австрії, країна славиться кондитерами вже кілька століть. Про дивовижні тістечка, штрудели, вафлі, шоколад і каву чули навіть ті, хто ніколи не бував у Відні, але торт «Захер» зумів подолати і цю планку – його можна вважати візитною карткою австрійської столиці.

Легендарний торт «Захер» – гордість Відня

Шоколадному торту «Захер» скоро виповниться 200 років – завидний вік для кулінарного рецепта. Тільки два віденських заклади пропонують відвідувачам торт «Захер» за класичним рецептом і отримати це право було непросто. Спадкоємці Франца Захера дорожили секретами, досі рецепти в кулінарних книжках вельми приблизні й результат виходить не зовсім таким, як оригінальний торт. Щоправда, дізнатися про підступ можуть тільки ті, кому пощастило скуштувати цей дивовижний десерт, один із найзнаменитіших у світі.

У витонченому Sacher-Torte немає складних інгредієнтів і в приготуванні, начебто, ніяких фокусів, але смак дивує елегантністю і вишуканою лаконічністю. Це просто дуже смачно, за умови, що торт готував майстер.

У загальних рисах рецепт торта «Захер» можна описати так: шоколадний бісквіт потрібно розділити навпіл, промазати абрикосовим джемом і покрити тонким шаром глазурі з чорного шоколаду. На фірмовому торті завжди є шоколадна печатка і напис Sacher. У кафе до порції додають збиті вершки без цукру. Навіть не віриться, що з шоколаду, масла, борошна, яєць, цукру та абрикосового конфітюру можна спекти дещо, що приваблює всіх ласунів світу.

Історія шоколадного дива Франца Захера

Як це часто буває, знаменитий шоколадний торт «Захер» з’явився завдяки щасливому збігу обставин. Далекого 1832 року австрійський дипломат і політичний діяч Клеменс фон Меттерніх, відомий політичною перебудовою Європи, вирішив здивувати званих гостей новою стравою. Він замовив торт придворному кондитеру, але того дня той хворів, а на кухні його заміщав учень – шістнадцятирічний Франц Захер. Юнак сміливо взявся за справу і з того, що було під рукою, створив шедевр – торт «Захер», якому незабаром аплодував увесь Відень.

Згодом слава про талановитого кондитера рознеслася містом. Франц отримував замовлення від заможних столичних жителів, а потім до нього почали звертатися найкращі ресторани і замовники з інших європейських країн. Захер відкрив власну процвітаючу справу, але секрет торта, що приніс йому славу, тримав у секреті. Кондитерська заслужила чудову репутацію, і син засновника Едуард дуже вигідно продав рецепт «Захера» кав’ярні Demel, з якої десерти поставлялися до двору імператора.

Справи йшли настільки добре, що в 1876 р. сім’я змогла відкрити готель, у ресторані якого готували шоколадний торт Франца. Процвітання тривало до 1934 року – готель Sacher розорився, і онуку Захера-старшого довелося найнятися на роботу в кондитерську Demel.

«Війна тортів», що почалася в 1938 р. і тривала двадцять років. Суперечку про авторське право на шоколадний торт вели готель готель Sacher і Demel. Розбіжності полягали в проблемах абрикосового прошарку і використанні в рецептурі маргарину замість вершкового масла. Суд примирив сторони: готель Sacher отримав право на назву Orginal Sacher Torte та фірмову шоколадну печатку, а Demel дісталося ім’я Eduard Sacher Torte, змінене згодом на Demel’s Sacher Torte, право змащувати абрикосовим джемом лише верх бісквіта та печатку у вигляді шоколадного трикутника.

Зараз Sachertorte можна замовити в будь-якій кав’ярні Відня і багатьох інших міст у різних країнах. Кондитери розгадують таємниці Франса Захера і, і треба визнати, їм це вдається. Шоколадний торт готують представництва Sacher в Японії, США, Китаї.

Усі, кому пощастило поласувати оригінальним «Захером» у Відні, кажуть, що торт дуже гарний, але варіації на його тему, виконані професіоналами, не поступаються ні витонченістю смаку, ні оформленням.

Як приготувати торт «Захер» у домашніх умовах

Хоча оригінальний рецепт, як і раніше, не розкритий, відтворити віденський десерт не дуже складно. Щоб спекти хороший бісквіт і приготувати глазур потрібні якісні продукти та базові кулінарні навички. Прошарок з абрикосового джему просочує випічку і надає торту приємної кислинки, що відрізняє «Захер» від подібних десертів. Якщо ви любите смак шоколаду, згадайте знамениту радянську «Прагу» – це одна з варіацій на тему «Захера».

Ваші зусилля увінчаються успіхом, але спочатку виберіть правильний шоколад, високоякісне борошно, справжнє вершкове масло і відповідний джем. Можна не сумніватися, що унікальність страви забезпечують професіоналізм кондитерів і точне дотримання рецептури.

Класичний рецепт шоколадного торта «Захер»

Продукти для бісквіта:

• 150 г просіяного борошна вищої якості
• 150 г чорного непористого чорного шоколаду без добавок (не менше 70% какао)
• 180 г цукру
• 6 яєць
• 120 г вершкового масла
• 10 г ванільного цукру
• Столова ложка коньяку

Начинка:

• 200 г абрикосового джему

• 150 г темного шоколаду
• 50 г вершкового масла
• 100 мл 20-відсоткових вершків

Приготування: Починати слід з випікання бісквіта:

• Розламайте плитку шоколаду на невеликі шматочки та розтопіть на водяній бані. Постійно помішуйте, щоб шоколад рівномірно розтопився і не перегрівся. Слідкуйте, щоб у ємність із шоколадом не потрапили вода і пара. Зніміть із плити й остудіть.
• Вершкове масло розріжте на шматочки, дайте розм’якшити при кімнатній температурі. У м’яке масло додайте 90 г цукру і ваніль. Збийте міксером.
• Відокремте жовтки від білків, посуд має бути сухим і чистим, без масляного нальоту.
• Додайте жовтки у збите масло. Збийте.
• Влийте шоколад і ложку коньяку. Збивайте міксером до однорідної маси.
• Збийте білки міксером із добре помитими та сухими насадками. Коли білки утворять стійку піну, додайте цукор, що залишився, і продовжуйте збивати. Добре збиті білки не виливаються з нахиленого посуду.

• Додавайте білки по одній ложці в шоколадно-масляну масу і акуратно вимішуйте лопаткою від низу до верху.
• Просійте борошно і поступово додайте його в масу, продовжуючи вимішувати від низу до верху. Тісто має вийти однорідним і пишним, постарайтеся зберегти консистенцію – від неї залежить якість бісквіта.
• Розігрійте духовку до 180оС.
• Візьміть роз’ємну форму для тортів діаметром 22-24 см. Вистеліть пергаментом, стінки злегка змастіть маслом. Заповніть тістом, постарайтеся сформувати масу з поглибленням посередині – так бісквіт не потріскається під час випікання.
• Випікайте близько півгодини (+/- 5 хв).), але не відкривайте духовку, щоб випічка не осіла.
• Ідеальний бісквіт трохи вологий. Проткніть випічку сірником або зубочисткою, якщо на паличці залишаться вологі крихти, але не мокре тісто, бісквіт готовий.
• Дістаньте з духовки і дайте охолонути у формі. Витягніть і розріжте гострим ножем. Щоб полегшити завдання, покладіть бісквіт на плоску тарілку, поруч поставте одну на іншу дві сірникові коробки, встановіть ніж так, щоб він встромився у випічку, і повертайте тарілку, поки не намітиться окружність. Тепер можна розрізати бісквіт на два рівних коржі.
• Підготовка абрикосового джему, збивши його міксером, щоб консистенція стала гладкою та однорідною.

• Корж покладіть на плоску тарілку догори зрізаною стороною і рівномірно промажте половиною джему.
• Накрийте другим коржем, розподіліть залишки джему по поверхні та боках. Поставте торт у холодильник.

Приготування ганашу:

• Розламайте шоколад у жаростійкий посуд.
• Вершки та вершкове масло нагрійте на повільному вогні за постійного помішування. Суміш не повинна закипіти.
• Гарячі вершки з маслом вилийте в шоколад.
• Поставте на тихий вогонь і розмішуйте, доки маса не стане глянцевою та однорідною.
• Дайте ганашу охолонути, якщо він рідкуватий, поставте в холодильник.

Оформлення торта:

• Дістаньте торт із холодильника і покрийте ганашем з усіх боків, розрівнюючи лопаткою.
• Поверхню можна прикрасити розтопленим шоколадом за допомогою корнетика.
• Відправте готовий торт у холодильник мінімум на 8 годин. Краще дати коржам просочитися протягом доби.

Торт можна подавати зі збитими вершками або кружечками пломбіру.

Рецепт пісного торта «Захер»

Шоколадний торт не належить до дієтичних страв – у кожній порції близько 600 ккал. Якщо ви стежите за фігурою, смачний десерт можна приготувати за щадним рецептом, у якому присутній шоколад, але немає вершкового масла, вершків і яєць. Смак торта «Захер» трохи зміниться, але пісний варіант заслуговує на увагу.

• 250 г цукру
• 250 г рослинної олії
• 500 мл мигдалевого молока
• 100 чорного шоколаду
• 600 г борошна в/г
• 5 столових ложок какао-порошку
• 2 чайні ложки розпушувача
• Половина чайної ложки солі
• 2 столових ложки лимонного соку

• 270 мл міцної заварки чорного чаю
• 300 г темного шоколаду
• 200 г абрикосового джему

• Трохи стружки чорного шоколаду
• 7-9 штук кураги

1. Розламайте шоколад і залийте його теплим мигдальним молоком. Розчиніть на водяній бані.
2. Зніміть з вогню і поступово додайте цукор, масло, какао, розпушувач і сіль. Вимішуйте, щоб маса стала однорідною.
3. Всипте борошно, замісіть тісто.
4. Вистеліть форму пергаментом, змастіть краї маслом. Розігрійте духовку до 180 о С.
5. Половину тіста розрівняйте у формі та випікайте 30-35 хвилин, не відкриваючи духовку. Повторіть процес із другим коржем. Дайте коржам охолонути.

1. Заваріть чай і розламайте в нього шоколад. Чай має бути гарячим, щоб шоколад розчинився. Розмішайте.
2. У широку ємність налийте холодну воду, бажано додати лід. Посуд із застиглою заваркою і шоколадом помістіть у холодну воду і збийте міксером.

1. Джем розмішайте міксером.
2. Промажте поверхню коржа, накрийте другим і покрийте джемом. Боки торта теж потрібно змастити джемом.
3. Поставте в холодильник на півгодини.
4. Охолоджений торт полийте трохи остиглою глазур’ю, розподіліть лопаткою.
5. Прикрасити застиглу глазур можна тертим шоколадом, мигдалем і курагою.

Пісний торт «Захер» дещо відрізняється від оригінального, але він смачний і не такий калорійний.

Торт «Захер» у мультиварці

У мультиварці торт «Захер» можна приготувати за будь-яким рецептом. Примхливий бісквіт нерідко засмучує і стає важкопереборною перешкодою – у духовці він розтріскується, підгорає, нерівномірно пропікається, опадає. У мультиварці створюються ідеальні умови, за яких успіх практично гарантований.

Корисні поради щодо випікання бісквіта в мультиварці:

• Замісіть тісто чітко за рецептом, не випускайте з уваги «дрібниці», на кшталт збивання та охолодження.
• Змастіть стінки чаші теплим вершковим маслом.
• Не відкривайте мультиварку, поки бісквіт не спечеться.
• Виберіть режим «Випічка» і встановіть час – 60 хвилин.
• Після фінального сигналу не поспішайте діставати бісквіт з мультиварки, нехай він охолоне протягом півгодини. Не потрібно залишати випічку надовго – вона може зачерствіти.

Приготування глазурі, промазування коржів і прикрашання торта відбувається так само, як у попередніх рецептах.

Торт «Захер» – гордість віденських кондитерів. З його популярністю можуть змагатися хіба що знаменитий американський яблучний пиріг, італійський Джелато та польська бабка. Запасіться терпінням, не економте на продуктах, і ви дізнаєтеся, за що «Захер» люблять у всьому світі. У вигляді бонусу – репутація людини, яка вміє готувати один із найсмачніших тортів у світі.

Джерело: сайт https://goloborod.icu/