Фото суші з тигровою креветкою по рецепту на https://yakoza.top/, або як його ще називають самі японці «нігірі суші». Готуються ці суші просто. Беремо зелені тигрові креветки, відварюємо їх до стану почервоніння кілька хвилин, різко охолоджуємо в холодній воді, чистимо, залишаючи хвостик, розрізаємо креветку по череву, після чого укладаємо підготовлену тушку на попередньо сформовану рисову кульку…
На одну порцію суші
Інгредієнти
- Тигрові креветки – 10-20 шт.;
- Підготовлений рис для суші – 150 гр.
- Для подачі суші: васабі, соєвий соус і маринований імбир;
Рецепт приготування суші з креветками (нігірі суші). Тигрові креветки відварюються, чистяться і нарізаються. З рису для суші формується колобок, який укладається на підготовлену креветку.
Приготування суші та ролів необхідно починати з відварювання рису, оскільки це займає тривалий час. І ці суші з креветками винятком не є. Єдине що мене дещо бентежить – як вказати точну кількість відвареного рису, оскільки я ніколи нічого не зважував, а чинив наступним чином. Кількість суші визначаємо за кількістю наявних креветок, ну а вагу рису, з якого робиться основа для суші, – визначаємо самостійно досвідченим шляхом.
Рис для суші
- Рис (круглий) – 1 кг.;
- Рисовий 6% оцет – 150 мл.;
- Цукор – 100 гр.
- Сіль – 1 ч. ложка;
- Водорості «комбу» – 1 лист;
Повний опис приготування рису для суші з покроковими фотографіями я вже описував тут: рис для суші, тож, якщо хто не знає, як варити, – йдемо за посиланням і дивимося. Ну а тут я напишу як приготувати суші з креветками (нігірі суші).
Приготування суші з креветками
Крім рису, нам перед приготуванням суші, також потрібно підготувати і креветки. Це не займає багато часу, проте рекомендую заздалегідь креветки м'яко розморозити при кімнатній температурі.
Розморожені креветки нанизують на тонкі японські шампури по дві штуки і відправляють невеликими партіями в такому вигляді в заздалегідь доведену до кипіння підсолену воду не більше ніж на 2 хвилини. Відварювання креветок, попередньо надітих на шампури, не дасть змоги їм згорнутися в дугу, що зазвичай відбувається під час варіння ракоподібних.
Відварювати креветки потрібно в межах зазначеного часу до того моменту, поки креветки не почервоніють, як показано на фото рецепта,
далі, відварені креветки одразу ж після витягування їх з окропу, потрібно відправити під струмінь холодної води (так вони не будуть продовжувати варитися, і будуть щільними, що дуже важливо під час подальшого готування з них суші),
відварені й охолоджені креветки чистимо, залишаючи при цьому хвостовий плавець, далі протилежну від хвоста частину ракоподібного підрізаємо під кутом 45 градусів щодо його тушки
аналогічним чином, підрізаємо під кутом 45 градусів плавник. Ці дії загалом не надто обов'язкові, оскільки мають суто естетичний характер, але я не лінуюся морочитися, тим паче, що з обрізок креветок потім можна зробити начинку для ролу..
Отже, після того як обидва краї звіра оброблені, необхідно дуже акуратно, щоб не прорізати креветку наскрізь, зробити посередині тушки ось такий надріз. Далі, необхідно буде видалити кишку, що має вигляд чорної неапетитної нитки, і вичистити з креветки інші непотрібні речі, якщо вони будуть виявлені,
оброблена креветка викладається на блюдо розрізом донизу. Це потрібно для того, щоб вона випрямилася перед приготуванням з неї суші.
Готуємо всі креветки для суші описаним вище способом. Ну а щойно підготовка закінчилася, можна приступати до ліплення нігірі суші.
Готувати суші, з одного боку, дуже просто, але з іншого – неймовірно складно, оскільки ця простота має бути доведена до досконалості! Я не стану казати, що досягнув досконалості, але із задоволенням поділюся поточним досвідом, який я ні в якому разі не збираюся зупинятися, розвивати й надалі… отже, розповім, як я ліплю суші з креветок. Для початку потрібно виліпити з рису основу. Для цього злегка змочуємо руку в трохи підкисленій (рисовим оцтом або часточками лимона) воді, і формуємо ось таку злегка довгасту заготовку з рису для суші, по довжині співрозмірну з довжиною підготовлених креветок.
Далі, перекладаємо рис у праву руку, а в ліву, швидко беремо (що креветка, що риба має дотикатися до рук того, хто робить суші, – не більше ніж 3 секунди) підготовлену креветку розрізом догори,
Укладаємо поверх креветки рисову кульку,
Швидко перевертаємо отримані суші креветкою догори, і легким рухом трьох пальців злегка притискаємо креветку до рису, водночас ледве коригуючи тиском форму суші,
Ну а ось так виглядає готова нігірі суші, в кількості 1 штука. Прибираємо її на підставку для суші, або просто на рознос, і готуємо аналогічним чином інші суші з креветок.
Ну а такий вигляд має готова порція суші перед подачею на стіл, хоча, якщо чесно, зазвичай ніхто заради готування одних тільки суші з креветками – не заморочується, а робляться одразу багато різних суші та ролів, які після їхнього приготування,
Подаються до столу приблизно в такому вигляді, як показано на цій фотографії. Всім приємного апетиту і удачі в приготуванні описаного вище рецепта суші з креветками.
Примітки до рецепта
Незважаючи на те, що креветкам перед використанням їх у приготуванні суші потрібно деякий час відлежатися, потрібно мати на увазі, що вони можуть у вас завітритися і підсохнути. Тому, суші необхідно ліпити відразу після підготовки ракоподібних. Якщо не виходить – накрийте підготовлені креветки рушником або просто тарілкою