Фотографія свинячих котлет які я одного разу готував. Якщо чесно, рецепт був настільки простий, що мені навіть описувати його не хотілося. Потім я подумав, що така краса варта того, щоб хтось (і в тому числі я сам) колись цю чудову простоту зміг повторити! Отже, беремо дві натуральні свинячі котлети на кісточці, натираємо їх сіллю і чорним перцем, витримуємо хвилин 40, щоб котлети наші просолилися і промаринувалися, потім швидко підпікаємо котлети з усіх боків, підпалюючи м’ясо, щоб зберегти всередині сік, ну а потім просто доводимо їх до повної готовності в духовці… Ось і весь рецепт!
Інгредієнти
- Свиняча котлета – 2 шт.;
- Аджика – 1 ч. ложка;
- Свіжомелений чорний перець – 1 ч. ложка;
- Сіль – 1 ч. ложка;
- Оливкова олія – 4 ст. ложки;
Рецепт приготування звичайної свинячої котлети на кісточці. М’ясо трохи маринувалося в солі, спеціях і перці, потім швидко запікалося на гарячій сковороді, потім доготовлялося в духовці. У свинячих котлетах, приготованих у такий спосіб, зберігається весь сік, а готуються вони дуже просто і швидко.
Раніше, мені вже доводилося готувати свинячі котлети, але цього разу, у мене виникла ідея зробити щось з ними особливе, а саме – практично нічого! Спростити рецепт, і просто смачно посмажити (або запекти) м’ясо стало цього разу моєю метою, тому я залишив лише самі свинячі котлети, сіль, перець, суху аджику та оливкову олію для зв’язування всіх складових.
У невеликій мисці зберемо в купу по одній чайній ложці солі (грубого помелу), аджики (за бажанням), чорного перцю (обов’язково),
Заллємо сіль і спеції невеликою кількістю оливкової олії і все перемішаємо,
Свинячі котлети добре промиємо теплою (але не гарячою) водою, і ретельно протремо паперовими рушниками, бо зайва волога нам під час маринування м’яса не потрібна, маринад буде погано вбиратися в мокре м’ясо,
Просушені котлети на кісточці викладемо в тазик і заллємо м’ясо маринадом,
Ретельно втремо маринад у свинину, і зробимо нашим котлетам масаж, т.е. промнемо його гарненько, щоб воно стало м’яким і ніжним,
Тепер створимо з двох свинячих котлет ось таку позу (аки янь-інь), і залишимо їх єднатися і боротися з протилежністю на годину, а то й більше. Нехай вони полежать, подумають, а заодно добре промаринуються в спеціях і оливковій олії,
Після закінчення часу маринування м’яса встановлюємо на вогонь сковорідку і гарненько розігріваємо. Сковорідка згодиться будь-яка, але в ідеалі, звісно, буде використання чавунної..
Припікаємо першу свинячу котлету з одного боку (хвилини 2 або 3),
Потім перевертаємо м’ясо на інший бік, і запікаємо його з іншого боку до утворення золотистої скоринки. Олії лити більше не потрібно, того, що є в маринаді, нам цілком буде достатньо.
Проробляємо аналогічну операцію з другою свинячою котлетою. Як ви напевно зрозуміли, суть цього етапу не приготувати м’ясо, а лише припекти його поверхню, щоб воно при подальшому приготуванні залишило весь сік всередині котлет..
Отже, щойно наше м’ясо з усіх боків «присмажене», беремо адекватне за розміром котлет деко, змащуємо його невеликою кількістю оливкової олії,
Викладаємо в нього наші котлети на кісточці,
Заліплюємо поверхню дека шматком алюмінієвої фольги (головним чином, щоб розпечений жир не бризкав у духовці та не нервував даремно дружину, яка має цю саму духовку мити),
І відправляємо деко зі свининою в попередньо розігріту до 220 градусів духовку на 20-25 хвилин,
А після закінчення зазначеного часу, деко з духовки виймаємо, фольгу прибираємо, і спостерігаємо те, що показано на фото, а саме – дві ароматні й апетитні свинячі котлети, готові до того, щоб їх зжерли негайно!
Але ми не любимо сире м’ясо! тому про всяк випадок проколемо одну з котлет ножем, і видавимо сік з м’яса… сік прозорий, котлета повністю готова! Якщо сік червоний із кров’ю – відправляємо готуватися м’ясо далі ще хвилин на 5-10..
Готову свинячу котлету викладаємо на блюдо, додаємо за бажанням зелень, нарізані томати та/або огірки,
… можемо додати як гарнір і зелений горошок,
А можемо взагалі нічого не додавати і розпочати дегустацію м’яса без доповнень і збочень (вам же не потрібно ламати голову, як гарно сфотографувати підсумкову страву, щоб було і гарно, і апетитно)!?). Але ж і справді щойно приготована за цим рецептом свиняча котлета має дуже апетитний вигляд на цій фотографії?!
Примітки до рецепта
Та мало не забув згадати про доречний для цього випадку прийом аналогічний приготуванню стейків! Як тільки котлета витягнута з духовки, відразу її розгортати не потрібно, дайте їй хвилин 5 постояти у фользі щоб «соки розійшлися». Витримане таким чином м’ясо буде і смачнішим, і соковитішим.