Як готувати кабачкову ікру в домашніх умовах

Красива легенда про появу кабачка

Поява кабачка сягає своїм корінням у далеке минуле. Вчені довели, що вперше цей овоч почали вирощувати ще в античні часи. Батьківщиною кабачка вважається Америка. Спочатку дозрілі овочі не вживали в їжу, а висушували і їли тільки насіння. Згодом, коли кабачок завезли на територію сучасної Європи, люди зрозуміли, що плід рослини їстівний, і стали готувати з нього безліч різних страв. Це сталося приблизно в 16 столітті.

У Росії ж кабачок з’явився тільки на початку 20 століття, в той час, коли правив цар Микола II. Імовірно його привезли торговці з Туреччини або Греції. Радянська промисловість у 1930 році минулого століття почала готувати кабачкову ікру – абсолютно новий продукт, який завоював популярність. Але, зважаючи на складні ситуації у світі, її випуск призупинили і відновили тільки через кілька десятків років. Це була найсмачніша кабачкова ікра.

Нині цей овоч вживають у їжу на всіх населених континентах. Навряд чи знайдеться така країна, де не готують страви з нього.

Існує цікава легенда появи цього овоча. У стародавній Індії на узбережжі океану місцеве населення добувало собі їжу ловом риби. Однак не завжди стихія дозволяла вийти в море, а багато рибалок просто не поверталися з риболовлі. Жінки переживали за своїх чоловіків і просили Бога послати плід, м’якоть якого була б як у риби, ніжно білою, а за смаком він був схожий на крабове м’ясо. Вони молилися, щоб це диво росло на землі, і Бог почув їх. На суші стали виростати кабачки, а рибалкам не потрібно було так часто ходити в море.

Користь кабачкової ікри: міфи та факти

Найкориснішою якістю кабачкової ікри є її низька калорійність, а саме – низька калорійність. Загальна енергетична цінність продукту навіть із додаванням олії зазвичай не перевищує 70 ккал у ста грамах. Приготування кабачкової ікри передбачає використання великої кількості овочів. Саме тому страва здатна покращувати травлення. Це відбувається через клітковину, яка входить до складу продукту. Продукт прекрасно очищає кишечник.

Вважається, що кабачкова ікра промислового приготування не менш корисна, проте це питання спірне. Якщо продукт виготовлявся без використання хімічних добавок – ласкаво просимо на будь-який стіл. Але сучасні виробники, мріючи нажитися, часто хитрують і додають згущувачі, підсилювачі смакових відчуттів і консерванти. Ось саме ці речовини можуть завдати організму великої шкоди.

Отже, виділимо основні корисні якості кабачкової ікри:

• низька калорійність;
• здатність знижувати холестерин;
• корисна для травлення;
• має легкий сечогінний ефект;
• вітаміни, що входять до складу, допомагають у зміцненні серцевого м’яза;
• підвищує гемоглобін;
• корисна в разі цукрового діабету.

Як же робити кабачкову ікру на звичайній кухні? Які існують рецепти цієї унікальної страви. Давайте розбиратися.

Прості та смачні рецепти кабачкової ікри

Є кілька десятків рецептур приготування цієї смачної, дуже корисної страви в домашніх умовах. Її готують просо до столу або заготовляють смачну кабачкову ікру на зиму. Ось найпоширеніші рецепти цієї страви.

Рецепт кабачкової ікри за ГОСТом

ГОСТівські рецепти радянських часів вважаються еталонними. Багато хто сумує за тими стравами, особливо ті, хто жив і ріс у СРСР. Ці рецепти розроблялися досвідченими кухарями, технологами харчової промисловості і відпрацьовувалися роками. Саме тому багато господинь дуже люблять приготовані за ними страви.

Для варіння кабачкової ікри за ГОСТом на одну банку 0,5 літра, нам будуть потрібні:

• кабачки 1000 гр.;
• томатна паста близько 80 гр.;
• морква сира 60 гр.;
• цибуля 40 гр.;
• корінь петрушки або селери маленький шматочок;
• олія рослинна 1/4 склянки;
• сіль 10 грам;
• цукровий пісочок 1 ч.л.;
• перець чорний і горошком трохи.

Приготування кабачкової ікри за ГОСТом:

Кабачкова ікра з томатною пастою виходить дуже схожою на магазинну. Кабачки найкраще вибирати невеликі. Вони ніжніші за смаком, а також консистенцією, тому майбутня ікра буде більше схожа на крем. Овочі добре промивають, знімають шкірку, ріжуть на маленькі частини близько 1 см завтовшки.

У розігріту сковороду вливають половину підготовленої олії, обсмажують кабачки до рум’яної скоринки. Полум’я не має бути надто сильним, щоб овочі не висохли, але також його не можна робити маленьким, оскільки кабачки виділять сік і будуть тушкуватися.

Далі обсмажені овочі перекладають в інший посуд, у пательню додають залишок олії та обсмажують решту подрібнених овочів до м’якого стану. І перекладають їх до кабачків, попутно виливаючи туди ж олію, що залишилася.

За допомогою блендера овочі подрібнюють у пюре так, щоб воно вийшло повністю однорідним. Отриманий напівфабрикат ікри відправляють у маленьку каструлю, вмішують у неї томатну пасту і тушкують ще близько 5 хвилин. Потім у страву додають спеції, ще раз добре розмішують, знімають із плити.

За цим унікальним рецептом виходить кабачкова ікра як у магазині. М’яка, ніжна, смачна страва сподобається дорослим і дітям. Її можна намазувати на батон, хліб і подавати як окрему закуску.

За цим же рецептом можна приготувати кабачкову ікру на зиму, але ми можемо запропонувати ще одну унікальну рецептуру цієї страви.

Класичний рецепт кабачкової ікри

Для приготування класичної кабачкової ікри знадобиться:

• 3 кг кабачків;
• 1000 грамів цибулі;
• 1000 грамів моркви;
• 2 столові ложки томатної пасти;
• 1 ч.л. лимонної кислоти;
• рослинна олія;
• часник за бажанням.

Кабачкова ікра з часником виходить більш пікантною.

З великих кабачків видаляють серцевину, більш молоді можна використовувати цілком. Шкірку очищають, а овочі нарізають. Подрібнюють моркву, цибулю. Кабачки обсмажують до підрум’янювання, а цибулю і моркву до м’якості і все складають в окрему ємність. Овочі подрібнюють блендером, додають томатну пасту, встановлюють на вогонь. Можна скористатися м’ясорубкою. Кабачкова ікра через м’ясорубку не менш смачна, але, щоправда, не така ніжна.

Суміш доводять до кипіння, додають лимонку, цукор, сіль і доводять до кипіння. Усе кип’ятять близько 15 хвилин, після чого викладають у чашку або розкладають по банках для закручування.

Рецепт кабачкової ікри на зиму

Ця чудова домашня страва, заготовлена на зиму, не залишить байдужим абсолютно нікого. Для його приготування потрібно всього кілька продуктів. Потрібно взяти кабачки, моркву, цибулю (зелена може зіпсувати колір) і помідори в пропорції 5:1:1:2,5. Також потрібна рослинна олія близько 0,7 літра, сіль, перець потроху. У результаті вийде кабачкова ікра на зиму як магазинна.

Кабачки добре промивають, очищають від шкірки. Якщо овочі сильно дозрілі, то доведеться видалити насіння, оскільки воно дуже жорстке. Іншу частину нарізають невеликими кубиками.

Щоб зробити кабачкову ікру, далі подрібнюють цибулю, моркву. Для прискорення процесу подрібнення, можна застосувати кухонний комбайн, якщо він, звісно, є. Так можна заощадити багато часу. Але якщо його просто немає, то цибулю нарізають дрібно, а морквину подрібнюють на тертці (можна на крупній). Можна скористатися й іншою кухонною технікою. Кабачкова ікра на зиму через м’ясорубку виходить просто чудовою. Помідори обдають гарячою водою, знімають тонку шкірку, потім теж нарізають досить дрібно.

До речі, подібна страва з помідорами набагато смачніша. У багатьох рецептах використовується томатна паста, але оскільки найчастіше – це магазинний продукт, то користі від нього дуже мало. А ось кабачкова ікра з помідорами з грядки виходить просто дивовижною.

Рецепт приготування на сковороді

Це досить простий рецепт кабачкової ікри. У підготовлену сковороду заливають олію, шаром близько 2 см. Його добре розігрівають і опускають овочі. Краще це робити окремо. Спочатку цибулю тримають на вогні до м’якості, потім моркву. Далі черга томатів. Помідори разом із соком викладають в олію, тушкують до того моменту, поки його зовсім не залишиться. Кабачки обсмажують частинами їх можна трошки підрум’янити.

Усі овочі перекладають в одну ємність і подрібнюють блендером. Отриману суміш перекладають у глибокий сотейник, дають їй добре закипіти. Після цього вогонь зменшують і уварюють до потрібної консистенції, додавши сіль і перець.

Готову ікру розкладають по гарячих, добре стерилізованих банках, і встановлюють їх у велику каструлю з водою, поклавши на дно шматок тканини. Стерилізувати баночки із закускою об’ємом 0,7 літра потрібно не менше 20 хвилин. Після цього ікру закатують, банки загортають у газети і вкривають теплою ковдрою. Виходить кабачкова ікра на зиму, просто пальчики оближеш.

Рецепт кабачкової ікри в мультиварці

Будуть потрібні такі продукти:

• кабачки близько 1,5 кг (без шкірки);
• цибуля ¼ кг;
• половина баночки майонезу;
• 100 грам томатної пасти;
• олія рослинна половина склянки;
• цукор, сіль, перчик за смаком.

Готується кабачкова ікра з майонезом на зиму дуже просто. У мультичашу викладають подрібнену цибулю, додають олію, пасту, спеції та перемішують. На мультиварці встановлюють програму «тушкування», у процесі готування всю масу періодично помішують. Як тільки прозвучить сигнал, суміш перекладають в інший посуд.

Кабачки очищають, подрібнюють у м’ясорубці або блендером. Їх теж викладають у чашу мультиварки, додають майонез і тушкують на тій самій програмі близько 2 годин. Приблизно за 40 хвилин до закінчення до овочів додають цибулево-томатну суміш, перемішують і готують до сигналу. Після цього готову кабачкову ікру з майонезом і томатною пастою розкладають по банках, закручують на зиму. Попередньо баночки можна простерилізувати, як у попередньому рецепті.

Поради з приготування кабачкової ікри такої, що пальчики оближеш

1. При приготуванні цієї смачної, але простої страви особливу увагу слід приділити каструлі. Тонка, емальована в цьому разі не підійде. Краще скористатися товстим чавунним казанком або глибокою сковородою з антипригарним покриттям. Так овочева маса під час готування не приставатиме до дна та стінок посуду.
2. Консистенція кабачкової ікри з морквою безпосередньо залежить від якості подрібнення. Найпростіше це зробити блендером, але якщо його просто немає, можна скористатися м’ясорубкою. Якщо хочеться отримати ікру ніжною, то прокручувати овочі слід двічі, спочатку через крупну сіточку, потім через дрібнішу.
3. Кабачки слід вибирати більш молоді. Довжина плоду не повинна перевищувати 15-20 сантиметрів. Якщо шкірка овоча м’яка, то чистити його необов’язково.
4. Щоб кабачки швидше уварилися, слід їх попередньо посолити, залишити на чверть години в холодильній шафі. Після цього сік, що з’явився, слід вилити, а овочі злегка віджати руками.
5. Якщо хочете приготувати низькокалорійний, дієтичний продукт, то можна спробувати зробити кабачкову ікру без обсмажування. Для цього подрібнені овочі укладають у каструлю і доводять до м’якості у власному соку без використання олії. Після чого весь набір інгредієнтів перетворюють на пюре, знову ж таки за допомогою блендера.

Скористайтеся нашими рецептами, щоб порадувати свою сім’ю дивовижно смачною, домашньою кабачковою ікрою. Така закуска сподобається навіть вибагливим гурманам. Якщо під час приготування не використовувати олію, то ікру можна пропонувати навіть однорічним діткам.

За мотивами тецепта на сайті https://baluvanamama.icu/.