Хачапурі з сиром рецепт із фото

Справжня грузинська кухня викликає тільки слова захоплення, байдуже чи йдеться про шашлик, сациві, хінкалі або хачапурі. Останню страву легко приготувати за старовинними рецептами, дотримуючись усіх найменших нюансів технологічного процесу й адаптуючи їх до сучасних умов. Нижче кілька класичних і оригінальних рецептів одного з найвідоміших гастрономічних брендів Грузії.

Домашні хачапурі з сиром і кисломолочним сиром – фото рецепт покроковий

Як чудово прокинутися вранці та випити гарячий чай із домашньою випічкою. Швидкі хачапурі – ідеальний рецепт для недільного сніданку в колі сім’ї. Поки хачапурі готуються, пікантний сирний запах просто заворожує! Круглі коржі з сирно-сирною начинкою мають чудовий смак і завжди виходять на славу. Нескладний кулінарний фото рецепт наведено нижче.

Інгредієнти

• Кефір 2.5%: 250 мл
• Яйце: 1 шт.
• Борошно: 320 г
• Сода гашена: 6 г
• Сир: 200 г
• Сир: 150 г
• Масло вершкове: 50 г
• Сіль, чорний перець: за смаком

Інструкція приготування

Нежирний кефір змішати з харчовою чайною содою.

За рецептом додати кухонну сіль «Екстра», яйце, соду, гашену в оцті та борошно.

Ретельно змішати всі інгредієнти та замісити тісто. Щоб воно під час замісу не прилипало до рук, можна злегка змастити долоні оливковою або соняшниковою олією.

Залишити в теплі на 20-30 хвилин.

Для начинки слід натерти сир на комбайні в дрібну крихту.

Додати в загальну начинку сир 2,5% жирності. Вершкове масло нарізати дрібними кубиками або, за можливості, натерти на крупній тертці.

Начинку в міру посолити і поперчити, відкласти в сторону. Далі, можна приступати до приготування коржів.

Готове тісто поділити на кілька частин (приблизно на 8).

Розкачати 8 тонких коржів.

На кожен коржик розкласти невелику кількість начинки.

Краї акуратно защипнути, а потім качалкою знову сформувати тонке коло.

Кожен виріб наколоти виделкою і випікати без олії на сильно розігрітій сковороді. Перевернути на інший бік і випікати до зарум’янювання. Сковороду обов’язково закривати кришкою.

Скласти готові коржі стопкою і рясно змащувати вершковим маслом. Коржі завжди виходять хрусткими з найніжнішою начинкою всередині. Подавати в теплому вигляді на сніданок або на вечерю.

Як приготувати хачапурі з сиром із листкового тіста

Хачапурі на основі листкового тіста – один із популярних рецептів за межами Грузії. Природно, господині-початківці беруть готове тісто, яке продається в гіпермаркетах, а досвідчені можуть спробувати приготувати його самі. Рецепт можна відшукати в інтернеті або в кухарській книзі бабусі.

Інгредієнти:

• Листкове тісто – 2-3 листи (готових).
• Сир сулугуні – 500 гр. (можна замінити фетою, моцарелою, бринзою).
• Яйце куряче – 2 шт.
• Вершкове масло – 1 ст. л.

Алгоритм дій:

1. Сир натерти, додати в нього масло, природно, розтоплене, 1 куряче яйце. Ретельно вимішати.
2. Листи листкового тіста залишити при кімнатній температурі для розморожування. Розкачати тонко, кожен лист розрізати на 4 частини.
3. Викласти начинку на кожну з частин, не доходячи до країв 3-4 см. Краї загорнути до середини, формуючи коло, защипати.
4. Акуратно перевернути, розкачати качалкою, ще раз перевернути і теж розкачати за допомогою качалки.
5. Збити 1 куряче яйце, змастити яєчною сумішшю хачапурі.
6. Випікати на сковороді або в духовій шафі до утворення приємної скоринки.
7. Подати на стіл, і одразу запросити рідних на дегустацію, цю страву потрібно їсти гарячою!

Рецепт хачапурі з сиром на кефірі

Сирні грузинські коржі смачні в будь-якому вигляді, холодному або гарячому, приготовані з листкового або дріжджового тіста. Господині-початківці можуть зробити звичайне тісто на кефірі, а сир перетворить страву на вишукані ласощі.

Інгредієнти:

• Кефір (будь-якої жирності) – 0,5 л.
• Сіль – за смаком.
• Цукор – 1 ч. л. л.
• Борошно вищого ґатунку – 4 ст.
• Сода – 1 ч. л. л.
• Яйце куряче – 2 шт.
• Сир «Сулугуні» – 0,5 кг.
• Олія рослинна – 2-3 ст. л. л.
• Масло вершкове – 50 гр.
• Напівтвердий сир – 200 гр.

Алгоритм дій:

1. На першому етапі потрібно приготувати тісто. Узяти велику ємність, у неї вилити кефір (за нормою).
2. Туди ж покласти яйце, сіль, соду, цукор, збити. Додати олію (рослинну), перемішати.
3. Борошно попередньо просіяти, невеликими порціями додавати в кефір, вимішуючи спочатку ложкою, ближче до кінця – руками. Додавати борошно до того моменту, поки тісто не почне відставати від рук. Накрити ємність харчовою плівкою, на годину відправити в холодильник.
4. Поки тісто охолоджується, приготувати сир. Обидва види натерти на тертці (середні отвори). Для начинки буде використовуватися тільки «Сулугуні».
5. Тісто розкачати, вирізати кола тарілкою. У середину кожного кола викладати начинку, до країв не доходити. Чим більше начинки, тим смачніші хачапурі.
6. Краї підвернути, защипати, за допомогою качалки зробити хачапурі досить тонкими.
7. Деко простелити промасленим папером (пергаментом). Викласти, змастити кожен збитим яйцем.
8. Випікати півгодини при середній температурі.
9. Посипати хачапурі натертим напівтвердим сиром, поставити в духовку, дістати після утворення рум’яної сирної скоринки.
10. На кожен хачапурі викласти трохи вершкового масла і подавати до столу. Окремо можна подати салат або зелень – петрушку, кріп.

Пишні, смачні хачапурі з сиром із дріжджового тіста

Інгредієнти (для тіста):

• Борошно пшеничне – 1 кг.
• Яйце куряче – 4 шт.
• Цукор – 2 ст. л.
• Сухі дріжджі – 10 гр.
• Молоко – 2 ст.
• Масло вершкове – 2-3 ст. л.
• Сіль.

Інгредієнти (для начинки):

• Яйце куряче – 3 шт.
• Масло вершкове – 2 ст. л.
• Сметана – 200 гр.
• «Сулугуні» (сир) – 0,5-0,7 кг.

Алгоритм дій:

1. Головне правильно приготувати тісто. Для цього молоко підігріти (до теплого стану). Додати в нього сіль із цукром, дріжджі, яйця, борошно.
2. Замісити, ближче до кінця додати олію. Залишити на час, 2 години для вистоювання достатньо. Не забувати обминати тісто, яке буде збільшуватися в об’ємі.
3. Для начинки: сир натерти, додати сметану, яйця, розтоплене масло, розмішати.
4. Тісто розділити на шматочки (вийде приблизно 10-11 шт).). Кожен розкачати, у центр покласти начинку, краї зібрати до середини, защипати. Перевернути заготовку-коржик на інший бік, розкачати, щоб товщина його була 1 см.
5. Дека змастити маслом і випікати (температура 220 градусів). Щойно хачапурі зарум’яняться, можна діставати.
6. Залишається змастити їх маслом, покликати рідних, і дивитися, як швидко зникає цей витвір кулінарного мистецтва з тарілки!

Хачапурі з сиром із лаваша

Якщо катастрофічно мало часу на замішування тіста, то можна спробувати приготувати хачапурі, використовуючи тонкий лаваш.

Звісно, повноцінною грузинською стравою назвати її не можна, особливо, якщо лаваш вірменський, з іншого боку, смак цієї страви рідні точно оцінять на десять балів.

Інгредієнти:

• Лаваш (тонкий, великий) – 2 аркуші.
• Яйце куряче – 2 шт.
• Сир копчений ковбасний (або традиційний «Сулугуні») – 200 гр.
• Сир – 250 гр.
• Кефір – 250 гр.
• Сіль (за смаком).
• Вершкове масло (для змащування дека) – 2-3 ложки.

Алгоритм дій:

1. Збити кефір з яйцями (виделкою або міксером). Частину суміші відкласти в окрему ємність.
2. Сир посолити, розтерти. Сир натерти, змішати з сиром.
3. Змастити деко олією, викласти 1 лист лаваша, так щоб половина залишилася за межами дека.
4. Другий лаваш порвати великими шматками, розділити на три частини. 1 частину шматочків змочити в яєчно-кефірній суміші та укласти на лаваш.
5. Потім розподілити рівномірно по поверхні половину сирно-сирної маси. Викласти ще одну частину шматочків лаваша, змочуючи в яєчно-кефірній суміші.
6. Знову шар сиру з сиром, завершити третьою частиною порваного на шматочки лаваша, знову ж таки змоченого в кефірі з яйцем.
7. Підібрати боки, накрити хачапурі частиною лаваша, що залишилася «за бором».
8. Змастити поверхню виробу яєчно-кефірною сумішшю (відкладеною на самому початку).
9. Випікати в духовці, час 25-30 хвилин, температура 220 градусів.
10. «Хачапурі» вийде величезний на все деко, рум’яний, ароматний і дуже ніжний!

Хачапурі з сиром на сковороді

Інгредієнти:

• Сметана – 125 мл.
• Кефір – 125 мл.
• Борошно – 300 гр.
• Сіль за смаком.
• Цукор – 1 ст. л.
• Сода – 0,5 ч. л.
• Масло вершкове – 60-80 гр.
• Сир «Адигейський» – 200 гр.
• Сир «Сулугуні» – 200 гр.
• Сметана – 2 ст. л.
• Масло вершкове для змащування – 2-3 ст. л.

Алгоритм дій:

1. Замісити тісто з розм’якшеного масла, кефіру, сметани, борошна, солі та цукру. Борошно додавати в останню чергу.
2. Для начинки: сир натерти, змішати з розтопленим маслом, сметаною, добре перетерти виделкою.
3. Тісто розділити. Кожну частину розкачати на столі, посипаному борошном, у коло.
4. Викласти начинку гіркою, зібрати краї, защипати. Тепер руками або качалкою сформувати плоский корж, товщина якого 1-1,5 см.
5. Випікати на сухій сковороді, перевертаючи.
6. Як тільки хачапурі підрум’яняться, можна знімати, змащувати маслом і кликати родичів на дегустацію. Хоча, можливо, відчувши незвичайні аромати з кухні, вони прибіжать самі.

Рецепт хачапурі з сиром у духовці

Згідно з наступним рецептом, хачапурі потрібно запікати в духовці. Для господині це вигідно – не потрібно чатувати кожен «млинець» окремо. Виклала на деки все одразу, відпочивай, головне не упустити момент готовності.

Інгредієнти:

• Твердий сир – 400 гр.
• Яйце куряче (для начинки) – 1 шт.
• Кефір – 1 ст.
• Борошно – 3 ст.
• Сіль – на смак господині.
• Цукор – 1 ч. л.
• Олія рослинна рафінована – 2-3 ст. л.
• Сода – 0,5 ч. л.
• Масло вершкове (для змащування).

Алгоритм дій:

1. Замісити тісто, додаючи борошно останнім. Причому 2 склянки можна висипати відразу, а третю – підсипати по ложці, вийде тісто еластичне, яке не липне до рук.
2. Потім залишити тісто на 30 хвилин, цей час можна витратити на приготування сирної начинки. Сир натерти, добре перемішати з яйцем, можна додатково додати зелень, насамперед, кріп.
3. З тіста сформувати валик, нарізати поперек на 10-12 шматків. Кожен розкачати, укласти начинку, краї підняти, зібрати, защипати.
4. Отриманий «мішок» із начинкою розкачати в млинець, але обережно, щоб не порвався.
5. Дека застелити промасленим папером (пергаментом), укласти хачапурі.
6. Випікати до приємного золотистого відтінку і рум’яної скоринки, одразу ж кожний промазати олією.

Ліниві хачапурі з сиром – простий і швидкий рецепт

Цікаво, що поряд із класичними рецептами грузинської кухні, в літературі зустрічаються так звані ліниві хачапурі. У них начинка вмішується одразу в тісто, виходить не так красиво, як у «справжніх», але не менш смачно.

Інгредієнти:

• Сир твердий – 200-250 гр.
• Яйце куряче – 2 шт.
• Борошно – 4 ст. л. (з гіркою).
• Розпушувач – 1/3 ч. л.
• Сіль.
• Сметана (або кефір) – 100-150 гр.
• Кріп (або інша зелень).

Алгоритм дій:

1. Сир натерти, зелень вимити і нарізати.
2. Змішати в ємності сухі інгредієнти – борошно, розпушувач, сіль.
3. Додати до них натертий сир, яйця, гарненько вимішати.
4. Тепер у масу ввести сметану або кефір, щоб була консистенція густої сметани.
5. Цю масу викласти на гарячу сковороду, випікати на малому вогні.
6. Акуратно перевернути. Запекти другий бік (можна прикрити кришкою).

Основні переваги цієї страви – простота виконання і приголомшливий смак.

Смачні хачапурі з сиром і яйцем

Класичний рецепт начинки для хачапурі – це сир, змішаний з яйцями. Хоча багато господинь чомусь прибирають яйця, які надають страві ніжності та легкості. Нижче один зі смачних і швидких рецептів.

Інгредієнти для тіста:

• Кефір (мацоні) – 2 ст. л.
• Сіль – на смак кухарки.
• Цукор – 1 ч. л. л.
• Сода – 1 ч. л. л.
• Рослинна рафінована олія – 2 ст. л.
• Борошно – 4-5 ст.

Інгредієнти для начинки:

• Сир твердий – 200 гр.
• Яйця курячі варені – 5 шт.
• Майонез – 2-3 ст. л.
• Зелень – 1 пучок.
• Часник – 1-2 зубчики.

Алгоритм дій:

1. Замісити тісто, за традицією, додаючи борошно останнім, підсипаючи потроху.
2. Для начинки натерти на тертці яйця, сир, зелень порубати, часник – через прес, інгредієнти змішати.
3. Робити хачапурі, як зазвичай: розкачати коло, викласти начинку, з’єднати краї, розкачати (тонкий коржик).
4. Випікати на сковороді, змащувати олією не потрібно.

Рідні, безсумнівно, оцінять рецепт хачапурі з такою смачною начинкою.

Рецепт хачапурі з адигейським сиром

Класичний бренд грузинської кухні передбачає сир «Сулугуні», часто можна зустріти в начинці адигейський сир. Тоді хачапурі мають приємний солоний присмак.

Інгредієнти:

• Рослинна рафінована олія – 2 ст. л. л.
• Кефір або несолодкий йогурт – 1,5 ст.
• Сіль – на смак кухарки.
• Цукор – 1 ч. л.
• Борошно – 3-4 ст.
• Сода -0,5 ч. л.
• Адигейський сир – 300 гр.
• Масло вершкове (для начинки) – 100 гр.

Алгоритм дій:

1. Процес приготування досить простий. Замішується тісто, завдяки рослинній олії, воно не липне до качалки, столу і рук, добре тягнеться і не рветься.
2. Для начинки адигейський сир натерти або просто розім’яти виделкою.
3. Тісто розділити на рівні шматочки. Кожен розкачати, в середину сир, розподілити рівно. Зверху покласти шматочки масла. Потім, за традицією, краї зібрати, розкачати в корж.
4. Випікати на деку.
5. Не забути гарненько змастити маслом одразу після закінчення випічки, масла в хачапурі багато не буває!

Поради та рекомендації

Для класичного хачапурі тісто можна приготувати на мацоні, кефірі або несолодкому йогурті. Готові вироби в гарячому вигляді обов’язково змастити маслом вершковим.

Начинка може бути з одного сорту сиру, кількох сортів, сиру, змішаного з сиром або яйцями. Причому їх можна класти сирими в начинку, вони запечуться в процесі, або звареними і натертими.

Важливо пам’ятати, що грузинську кухню не можна уявити без великої кількості зелені. Потім в обов’язковому порядку брати петрушку і кріп, вимити, рубати, додавати в тісто в процесі замішування або під час випічки.

Використано ідеї з сайта https://sitelife.icu/