Відразу ж зроблю невеличке застереження… описаний рецепт тіста для хінкалі, скажімо так, не зовсім класичний чи що… Від оригіналу, цей рецепт тіста для хінкалі відрізняють додані до борошна яйця, олії та молоко. Але факт залишається фактом – хінкалі з цього тіста виходять смачними, тому описую рецепт.
Інгредієнти
- Борошно – 4 склянки (ще потрібно половину склянки на підсипку, скільки тісто візьме)
- Яйця – 1 шт.
- Молоко – 1 склянка
- Рослинна олія – 50 гр.
- Сіль
Одразу ж зроблю невеличке застереження… описаний рецепт тіста для хінкалі, скажімо так, не зовсім класичний чи що… Від оригіналу, цей рецепт тіста для хінкалі відрізняють додані в борошно яйця, олії та молоко… Але факт залишається фактом – хінкалі з цього тіста виходять смачними, тому описую рецепт.
Для того щоб хінкалі наші були смачними та соковитими, їхнє приготування необхідно почати саме з тіста для хінкалі, оскільки мало правильно приготувати та замісити тісто, йому ще перед тим як ліпити самі хінкалі потрібен час настоятися! Для приготування тіста потрібно насипати в тазик 1 кг. борошна і розбити туди два курячих яйця. Інший варіант – насипати в центрі столу гірку борошна, зробити в ній ямку і яйця розбивати туди… другий варіант правильніший, але набагато мазкіший, відповідно, нахріна нам зайвий раз нервувати дружину геть поцяткованою борошном кухнею?!
Додаємо до борошна одну столову ложку солі без гірки. Важливо, щоб тісто для хінкалі було саме по собі солоним, але як зазвичай – головне не переборщити!
Далі, додаємо до борошна одну склянку (приблизно 200гр.) молока (пофігу теплого чи холодного, головне щоб воно було свіжим).
Для шанувальників незвичайних поєднань на https://yourule.top/salat-iz-zelenoi-cibuli-pokrokovij-foto-recept.html знайдеться рецепт з додаванням авокадо і лимонного соку. Такий салат вражає гармонією смаків – від свіжості цибулі до ніжності авокадо, і стане справжньою родзинкою вашого меню.
Вливаємо до тіста грам 50 рослинної олії, і
Починаємо руками все перемішувати. У процесі замісу тіста для хінкалі можливе виявлення двох варіантів, що вимагають коригування рецепта тіста, оскільки дуже складно відразу вгадати точні пропорції продуктів. Отже, ось ці два випадки: 1) у процесі замісу тіста стало очевидно, що борошна насипано дохрена, і воно більше не замішується в тісто; або, докорінно протилежний випадок 2) тісто виходить дуже рідким. Якщо таке трапилося, не паримося, а в першому випадку – доливаємо молока, у другому – досипаємо борошна, головне доливати/досипати потроху, щоб довести тісто до потрібної консистенції.
За «потрібної консистенції» тісто для хінкалі має вийти приблизно таким – трохи сухуватим, борошно повинно в тісто втрутитися, але ще не повністю… Коротше, чорт його знає, як описати правильний стан тіста, можу тільки сказати, що треба враховувати, що тісто ми будемо ще місити руками, а в процесі цього, в тісто ввійде ще багато борошна, тому це потрібно врахувати!
Отже, на стіл посипаємо трохи борошна (щоб не прилипало), викладаємо з тазика тісто, і..
Починаємо його замішувати використовуючи грубу фізичну силу. Місимо хвилин 5-7, поки тісто не вбере в себе все борошно і не стане еластичним, після чого,
Посипаємо на стіл ще трохи борошна, і ще разок крутіше замішаємо наше тісто, таким чином,
Щоб тісто стало однорідним і еластичним, а зліплена з тіста куля не розтікалася по столу, а тримала первісну форму!
Далі, рукою чистимо тазик, у якому ми замішували тісто, від надлишків борошна та уламків тіста, і накриваємо ним наше тісто для хінкалі,
Ось у такому накритому вигляді, тісто має простояти мінімум 40 хвилин! Це потрібно для того, щоб тісто було еластичним (щоб було легше ліпити хінкалі), і, звісно ж, самі хінкалі, після варіння – були смачними. Поки тісто для хінкалі настоюється, приступаємо до наступного етапу приготування хінкалі – готуємо фарш! Опис подальшого приготування хінкалі можна знайти тут: Хінкалі – рецепт із фото
Ну а так виглядають хінкалі приготовані з тіста, описаного в цьому рецепті.