Фото юшки з харіуса приготована тільки з риби та цибулі. Гарний золотистий колір супу дає цибулева шкірка, яку було використано під час варіння прозорого рибного бульйону. Після відварювання бульйону з голів і хвостів харіуса, в юшку були закладені великі шматки риби, ну вже після 10 хвилин варіння, юшка була повністю готова.
Інгредієнти
- Харіус – 2, а краще 3 кг.
- Ріпчаста цибуля – 2 головки;
- Сушена зелень петрушки – 1 або 2 ч. л. ложки
- Сіль, чорний перець (бажано горошком – він ароматніший) – за смаком;
Тут я описав один із найпростіших рецептів юшки з харіуса, оскільки там немає нічого зайвого – риба, ріпчаста цибуля і чорний перець. З голів і хвостів відварюється прозорий рибний бульйон, а оскільки в нього додавали лушпиння цибулі, бульйон набуває красивого кольору. Далі в казан з рибним бульйоном закладається харіус, і після декількох хвилин відварювання, юшка повністю готова.
Після того як на сплаві я вирішив відійти від традиції приготування рибних супів, і всерйоз зайнятися юшкою з харіуса, одну з них зварила і випробувала наша команда. До складу тієї юшки входили цибуля і морква. Ідея мені і народу сподобалася, тому наступним нашим експериментом стало приготування юшки, де, крім риби, використовується одна лише лише тільки ріпчаста цибуля і лушпиння від неї, для додання супу особливого кольору і аромату.
Тому, щойно ви зібралися приготувати справжню юшку з харіуса, набираємо в гірській річці казан води, і встановлюємо його над багаттям, і поки вода нагрівається,
Чистимо і потрошимо харіуса, зябра з нього обов’язково виймаємо,
Готуєте романтичну вечерю? На https://razomv.top/buterbrod-iz-tajmenem-pokrokovij-foto-recept.html є варіант міні-бутербродів з тайменем та ікрою, які виглядають неймовірно ефектно і підходять для особливих випадків. Такі канапе стануть справжньою родзинкою вашого столу.
Ріпчасту цибулю миємо і не чищеною нарізаємо на четвертинки, потім від’єднуємо крайні шари цибулі з лушпинням,
І закидаємо їх у казан із нашою майбутньою юшкою,
З усіх тушок риб відрізаємо хвости і голови,
Розкладаємо окремо хвости з головами і тушки риб (якщо харіус великий, тушки можна розрізати на 2-3 частини), ріпчасту цибулю нарізаємо середніми кубиками,
Приблизно після 5-10 хвилин кипіння води в казані з цибулевим лушпинням, відправляємо в казан нарізану ріпчасту цибулю,
І практично слідом, відправляємо в казан голови і хвости харіуса,
На помірному вогні (щоб вода в казані ледь булькала) варимо з цибулі та рибних обрізків (голів і хвостів) бульйон хвилин 20-25, не забуваючи постійно прибирати піну, яка утворюється, після чого, знімаємо казан з вогню та ретельно виймаємо з нього цибулеве лушпиння, голови та хвости… Після цієї процедури в казані повинні залишитися лише прозорий рибний бульйон і нарізана кубиками цибуля,
Після вилучення з юшки всього зайвого, казан вішаємо над вогнем, і щойно вода знову почне закипати, всипаємо в юшку заздалегідь підготовлені: потовчених 10-15 горошин чорного перцю, 1 чайну ложку сушеної зелені петрушки, і приблизно столову ложку солі (точну кількість приправ і солі, зрозуміло, коригуємо за смаком)!),
Далі, даємо бульйону ще трохи не інтенсивно покипіти хвилин 5,
Після чого в казан закладаються тушки харіуса,
які варяться в юшці ще хвилин 10 (але не більше)!), після чого,
казан знімається з вогню, закривається кришкою, і настоюється хвилин 10, і вже тільки після цього, прозора, ароматна юшка розливається по мисках всіх туристів. Всім приємного і міцного туристичного апетиту, і удачі в приготуванні описаного вище рецепта юшки з харіуса.
Примітки до рецепта
Рекомендую перед розливанням юшки, спершу акуратно, щоб не розвалити, виловити з казана всю рибу. У цьому випадку, і шматки риби не втратять своєї цілісності, і в бульйон не потраплять плавники та кісточки, які будуть у цій чудовій юшці – явно зайвими!